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樅木國際酒莊 | 淺談混釀葡萄酒的一二三

時(shí)間:2022-03-24 15:56:27 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

愛喝紅酒的小伙伴們都聽過“混釀”這個(gè)詞，

是不是以為就是幾個(gè)不同的葡萄品種混合在一起釀造，

小編一開始也是這么以為，

可是混釀并不是這么簡單，

現(xiàn)在就隨樅木小編一起來探尋混釀的那些一二三。

樅木國際酒莊 | 淺談混釀葡萄酒的一二三

首先來了解什么是混釀

混釀，常指由2種以上的葡萄品種釀造而成的葡萄酒，

其中一種葡萄品種會(huì)占據(jù)40-50%以上的比例，

剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。

混釀?dòng)糜谠鰪?qiáng)葡萄酒的香氣或改善風(fēng)味，

幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，

還為葡萄酒增加了風(fēng)味和復(fù)雜感。

混釀是一道復(fù)雜工藝，

需先把不同的葡萄分開壓榨發(fā)酵，

然后統(tǒng)一按照釀酒師的意愿，

以一定的比例調(diào)配在一起，最后再送入橡木桶陳年。

釀酒師常會(huì)通過混合不同的葡萄品種

來實(shí)現(xiàn)更“完整”和一致的葡萄酒風(fēng)格，

通常在裝瓶前來進(jìn)行調(diào)配。

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再來了解為什么要混釀

混釀可以增加復(fù)雜度，

能讓釀酒師釀出更好的酒。

比如：有著較強(qiáng)酸度和單寧結(jié)構(gòu)的赤霞珠，

通常與更加柔和圓潤的梅洛混釀，釀造而成的葡萄酒口感會(huì)更加圓潤飽滿。

還有一些混釀是出于經(jīng)濟(jì)因素考慮。

如果一個(gè)品種特別流行，而另一種則沒有知名度，

釀酒師可能會(huì)考慮將二者混釀。

還有些混釀是為了取長補(bǔ)短，

釀出最好的產(chǎn)品。

比如：歌海娜的含糖量高，但色澤淺，單寧低。

常會(huì)與西拉一起混釀，西拉色深，單寧高，兩者正好可以互補(bǔ)。

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最后來了解有哪些常見的混釀

１．共同發(fā)酵混釀

是不同品種混種在同一塊葡萄園，

在葡萄采收時(shí)在葡萄園完成了自然混合，

且在釀造過程中進(jìn)行了共同發(fā)酵，

而產(chǎn)生這種混合的原因，

2. 不同品種混釀

品種混釀的好處是可以品種之間很好的互補(bǔ)，

比如上面提到的赤霞珠和西拉就能很好的互補(bǔ)，

比例不用太高，百分之幾，

就可以很好的提升結(jié)構(gòu)，豐富葡萄酒的層次感。

3. 不同年份之間混釀

大多葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有年份的字樣，

如香檳與波特的混釀，

這種混釀方式，

可以平衡不同年份的不同風(fēng)味特點(diǎn)。

4. 不同風(fēng)土產(chǎn)區(qū)混釀

釀造單一品種葡萄酒時(shí)候，

可能會(huì)從許多產(chǎn)區(qū)收集同一種品種的葡萄一起釀造，

這是比較少見的。雖然是同一種葡萄品種，

但在不同地區(qū)生長，風(fēng)味可能有所差距，

將不同風(fēng)味的葡萄進(jìn)行混釀，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)更具多樣性。

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