迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。今天接著上次來(lái)探索紅酒的主要成分，試著揭開紅酒神秘的面紗。
酯類（Esters）
酯類能為葡萄酒提供許多獨(dú)特的香氣。當(dāng)葡萄酒中的醇類與酸類發(fā)生反應(yīng)后，就會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯等酯類物質(zhì)。這種物質(zhì)能給白葡萄酒帶來(lái)一些青蘋果、花香等香氣，為紅葡萄酒提供草莓、覆盆子等風(fēng)味。高級(jí)醇也有同樣效果，部分微量的醇類物質(zhì)能賦予葡萄酒果香。
酚類化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚類化合物能影響葡萄酒的顏色、口感（尤其是單寧）。它主要來(lái)自葡萄品種本身以及葡萄酒的陳釀過(guò)程。我們常在優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中聞到紫羅蘭的香氣，其實(shí)，這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有關(guān)。而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常散發(fā)的丁香氣息則是與葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后產(chǎn)生酚類化合物有關(guān)。
氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）構(gòu)成，對(duì)身體有好處。但是，由于它的含量并不高，對(duì)人體的作用有限，所以只能通過(guò)長(zhǎng)期適量飲用才能發(fā)揮其效果。
二氧化硫（Sulfur dioxide）
在酒瓶的正標(biāo)和背標(biāo)上都有顯示，一般每升葡萄酒的含量大約30～200毫克。二氧化硫的主要作用是殺滅細(xì)菌，防止酒的氧化，延長(zhǎng)酒的生命周期。
氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）構(gòu)成，對(duì)身體有好處。但是，由于它的含量并不高，對(duì)人體的作用有限，所以只能通過(guò)長(zhǎng)期適量飲用才能發(fā)揮其效果。
乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一種揮發(fā)性的物質(zhì)，它能給葡萄酒提供一種黃蘋果的香氣。乙醛產(chǎn)生于釀酒過(guò)程中的氧化反應(yīng)。許多葡萄酒中含有極少的乙醛（30-80mg/L），而雪利這種氧化型葡萄酒則含達(dá)到300mg/L的水平。
高級(jí)醇（Higher Alcohols）
高級(jí)醇在葡萄酒中的含量非常低，但它還是對(duì)葡萄酒有一定的影響，例如青草風(fēng)味。還有部分微量的醇類物質(zhì)能賦予葡萄酒果香。
除此之外，在葡萄酒中，還含有多種維生素花青素、香氣和風(fēng)味物質(zhì)等等。最后小編發(fā)現(xiàn)即使是把葡萄酒中的所有物質(zhì)都分析清晰，仍不能掌控紅酒的發(fā)展，這也是葡萄酒的特性吧，沒(méi)有完全相同的兩瓶紅酒，它們是神秘的、未知的、變化的、成長(zhǎng)的、是充滿想象的！
從葡萄酒的主要成分上可以看出，葡萄酒是健康養(yǎng)生的飲品。堅(jiān)持每天適量飲用紅酒，有利于身體健康。青島紅酒代理就選樅木紅酒，100%原瓶原裝進(jìn)口，假一罰萬(wàn)。一手貨源，國(guó)外酒莊直供，專有品牌，全球釀造。誠(chéng)邀您的加盟！
