隨著葡萄酒被越來越多的國(guó)人們熟知，紅酒這個(gè)舶來品，也從高端場(chǎng)合，走進(jìn)了千家萬戶，尤其是傳統(tǒng)節(jié)日，家庭聚會(huì)，過節(jié)送禮等紅酒更是不可或缺的選擇。尋尋覓覓，只為找到讓你念念不忘唇齒留香的美酒。比起年輕的酒體，陳年老酒更令人期盼和驚喜。
老酒，顧名思義就是有一定年份的酒。白酒行業(yè)里有“酒是陳的香”一說，啤酒則不是越放越好，那么紅葡萄酒是陳的好，還是年輕的好呢？
其實(shí)紅葡萄酒陳年的越久，香味越是復(fù)雜多變，酒質(zhì)越是柔順，經(jīng)過時(shí)間的錘煉，酒的層次更加復(fù)雜，酒液被封存甁里或者橡木桶里，然后被窖藏在酒窖或者酒柜里，通過橡木的微小細(xì)孔與外界氧氣進(jìn)行互換，在沉寂中轉(zhuǎn)變，蛻變，繼而達(dá)到質(zhì)的升華。
但陳年的紅葡萄酒要達(dá)到質(zhì)變或升華這一程度，有一個(gè)前提是那就是這酒具備儲(chǔ)藏成年的潛力，比如年輕略微青澀的酒體是不適合用來陳年的，適合裝瓶即飲，會(huì)展現(xiàn)年輕酒體的活力與濃郁的果香，如果用來陳年的話，不但香味會(huì)遺失，酒體也會(huì)逐漸變得寡淡。有卓越的陳年能力的紅酒，和其單寧、酸、酒精度、酚類物質(zhì)等都有密切關(guān)系，酒質(zhì)隨著時(shí)間的流逝，酒質(zhì)得到進(jìn)一步升華。
然而，不論多好的葡萄酒，都有其陳年時(shí)間的限制，有的是2年、5年酒的質(zhì)量酒達(dá)到巔峰，風(fēng)味更加圓滿復(fù)雜，有的是10年甚至更久，酒質(zhì)一般會(huì)經(jīng)歷成長(zhǎng)、成熟、升華、之后會(huì)逐漸走向衰退。儲(chǔ)存好的紅酒處于酒質(zhì)巔峰期，香味層次更豐富，結(jié)構(gòu)更復(fù)雜且穩(wěn)定，口感柔順飽滿；衰退后的紅酒寡淡乏味成了一瓶陳醋，失去了紅酒本身的風(fēng)味，
還有重要的一點(diǎn)，紅酒陳年需要一個(gè)較為嚴(yán)格的儲(chǔ)存條件，其中防震，避光，通風(fēng)，無異味，恒溫恒濕都是紅酒陳年的重要因素。保存完好的酒液褪去了年輕時(shí)艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當(dāng)而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
遇到一瓶陳年好的老酒，迎接你的可能是一生難忘的美味，讓人為之動(dòng)容且念念不忘，但也有可能是一瓶風(fēng)味漸失的陳年老醋，但不論是念念不忘的美味老酒，還是寡淡陳醋，不親自嘗試，對(duì)你來說都是故事，絕知此事要躬行！愿你能早日遇到令你驚喜動(dòng)容的那瓶好酒，所有的期盼都將被撫慰，人生值得！
