不知道你身邊有沒(méi)有朋友給你抱怨過(guò)，紅酒喝著感覺(jué)發(fā)酸呢！小編就遇過(guò)幾次這種經(jīng)歷，那么紅酒問(wèn)什么發(fā)酸呢，發(fā)酸的紅酒又分別代表了什么呢？
紅酒發(fā)酸的五種情況:
1、葡萄酒中的酸基本上都來(lái)源于釀酒葡萄本身，酸來(lái)自于葡萄自身的物質(zhì)，如果葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中，接受太陽(yáng)照射較多，含糖量較高，反之，含酸量較高。 葡萄在成熟的時(shí)候，糖分會(huì)逐漸升高，而酸度會(huì)逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時(shí)間。
2、不過(guò)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過(guò)程中人工加入酸。為了控制甜度較高破壞整體的口感平衡度，會(huì)酌情加入酸的成分。
3、釀造期間沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi)，造成葡萄酒泄氣。
4、也有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而采取的低溫殺菌。大多都是用80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大致上7-10天。殺菌過(guò)程中不要打開(kāi)，應(yīng)為反應(yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，打開(kāi)后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境中會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市場(chǎng)上的水果醋就是如此而來(lái)的。
5、打開(kāi)的紅酒酒液被氧化，紅酒的整體風(fēng)味遺失，酸度上升，打開(kāi)的紅酒不及時(shí)飲用的話，就變成了陳醋。
一般在紅酒品鑒的時(shí)候用來(lái)描述酸的詞匯有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等。干紅葡萄酒真正的標(biāo)準(zhǔn)每一升葡萄酒含糖量不超過(guò)4克。所以說(shuō)真正意義上的紅酒是偏酸型的。
如果紅酒放成葡萄醋了，也不要擔(dān)心，其實(shí)還是能喝的，葡萄酒與葡萄醋的成分相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血降血壓中的膽固醇；促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心疾病等功能。
