葡萄園
我們的佳美娜是來自位于智利科爾查瓦山谷的葡萄園，包括智利最傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)。山谷由安第斯山脈向東和太平洋西部寒冷的水域組成。它具有地中海的氣候和白天的高點和夜間的低點之間的明顯溫差，這有助于發(fā)展葡萄酒的芳香強度。
我們的赤霞珠來自1998年在科爾恰瓜科斯塔種植的尼樂湖葡萄園和居里科安第斯莊園的圣露西拉區(qū)。兩個葡萄園內(nèi)的葡萄樹藤種植間距為1.2×2.2米，垂直定位，滴灌灌溉，以防止收獲前出現(xiàn)水分脅迫的影響。
冠層管理在春季開始，并消除不要的枝條。在十二月下旬，樹葉從藤蔓的一側(cè)被拉開，接收早晨的陽光，以改善太陽對葡萄的暴曬，并有助于改善通風(fēng)。此外，在收獲期間進行果蔬收獲，調(diào)整負荷并獲得每公頃12噸的產(chǎn)量，消除短枝和不成熟的葡萄串，避免那些不能達到預(yù)期結(jié)果的葡萄。
釀酒
大部分的葡萄都是在四月中旬手工采摘的，一小部分則是機器采摘，以保證在最佳成熟點采摘。
到達釀酒廠后，先經(jīng)過人工刪減和除梗步驟， 避免葡萄破損。 100%的葡萄在25～28℃的不銹鋼罐中發(fā)酵15～18天。這一階段包括每天2到3次的反復(fù)攪拌，以移動葡萄酒總體積的40～80%，這取決于釀酒師的品嘗標準，以獲得最佳的品種特質(zhì)在最終酒液里。 釀制后僅接著在法國橡木桶中陳釀12個月之久。灌裝前先在低于攝氏4℃的不銹鋼中穩(wěn)定15～20天，然后過濾并裝瓶。
儲存
最終的酒液在使用過的法國橡木桶中陳釀達12個月之久。
