有些朋友喜歡用紅酒的酒精度來判斷紅酒的品質，用酒精度判斷紅酒的品質到底是不是正確方式，下面樅木小編來給大家科普一下這酒精度的作用~
酒精的來源：葡萄果實在發(fā)酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。在英文中，“酒體”一詞用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所產(chǎn)生的“重量”或“厚度”。
而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，也容易出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。掛杯的時候可以看出酒液比較“稠”，這也是酒精度在紅酒里的主要表現(xiàn)形式，酒精度越高，掛杯現(xiàn)象越嚴重。反之，酒精度低，酒體單薄，掛杯現(xiàn)象不明顯。下面具體來看看影響紅酒酒精度含量的有哪些因素？
一、當年氣候的影響
酒精度高低和葡萄糖分含量有關，而影響糖分的因素和葡萄園的全年氣候有關。一般來說溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度就越高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
二、 釀酒師的影響
釀酒師是把葡萄裝進甁里變成美酒的魔術師，釀酒師在，一般會根據(jù)酒莊的釀酒的風格和葡萄成熟的情況決定何時采摘葡萄時，有的年份葡萄很快就展現(xiàn)出成熟的風味而盡快被采收，但這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風味物質成熟緩慢，需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會相對高一些。
三、釀造工藝的不同
一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為葡萄的含糖量必須足夠高才能釀出高些度數(shù)的酒來，而糖分較高則一定程度表明這一年的陽光較充足，葡萄原料生長較好。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比以前幾年要好。
但還有種情況例外，那就是人工加糖，釀造的酒精度就較高。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術（ Spinning Cone Column，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
四、酒精發(fā)酵過程
紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般為20℃~30℃，發(fā)酵時，如果溫度過低，會使酵母菌生長和發(fā)酵速度變得非常緩慢，甚至造成發(fā)酵停止，造成酒精度過低，發(fā)酵緩慢和停止造成產(chǎn)量下降，經(jīng)濟價值低；
但如果發(fā)酵溫度過高，也會導致酵母菌發(fā)酵緩慢或停止發(fā)酵，使葡萄酒留有殘?zhí)牵豢赡芤鹑樗釛U菌的生長和產(chǎn)生酵母毒素；破壞葡萄酒香氣，使得葡萄酒酒體和層次復雜性均不足；酒精損失大，造成最終酒體不協(xié)調。還有就是為了釀造含糖量高的紅酒，可能會提前中斷紅酒的發(fā)酵。
總結
氣候、采摘時間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數(shù)高低的主要因素，因此，不同氣候條件、采收時間早晚及釀造工藝不同，都會導致葡萄酒的酒精度數(shù)不一致。而其中釀造環(huán)節(jié)是人為可以參與改變酒精度的含量，所以單一的用酒精度的含量高低來判斷紅酒的質量，不是完全可靠的。
紅酒的品質要從紅酒的“風味、單寧、酸度、酒精度、酒體、結構和回味”等多方面綜合進行判斷。且還有一個前提就是，生產(chǎn)商和進口商的信譽和資質證明是選擇紅酒的前提。正規(guī)的生產(chǎn)和進口商在嚴格的法律約束下，才能提供安全可靠的產(chǎn)品。棗莊葡萄酒加盟就選樅木紅酒，正規(guī)誠信經(jīng)營，資質證明齊全，盛意而來，追求卓越，享受品質紅酒，享受品質生活。
